Главная страница 1
МОУ Чухломская средняя общеобразовательная школа имени А. А. Яковлева

Элективный курс :



«Исследование пищевых продуктов»

(34 часа)

Курс разработан учителем

химии первой категории

Н. Ю. Сергеевой

2008-2009 учебный год

Пояснительная записка.

Задача современного школьного образования- формирование у учащихся целостного представления об основах изучаемых ими наук, их теоретических и прикладных аспектах. Химия как учебный предмет в числе других задач призвана давать учащимся представление о научно обоснованных правилах и нормах использования веществ и материалов, а совместно с другими естественнонаучными предметами формировать основы здорового образа жизни и грамотного поведения людей в быту.

Связь химических знаний с повседневной практической жизнью можно осуществлять на занятиях элективного курса: «Исследование пищевых продуктов». Умение определять химические соединения, которые входят в состав пищевых продуктов, способствует углублению представлений об их химических свойствах, является конкретным подтверждением функций органических и неорганических соединений, изучаемых в курсе химии и биологии. Экспериментальные задачи, в которых требуется доказать, что исследуемый объект содержит белки, жиры, углеводы или другие химические соединения, подтверждают широкое распространение этих соединений в природе и демонстрируют их роль в питании и жизнедеятельности человека и животных.

Программа элективного курса задумана для учащихся углублённо изучающих химию в рамках химико-математического профиля, но при желании курс могут освоить все учащиеся, интересующиеся проблемой изучения пищевых продуктов.



Цель курса: опытным путём научиться определять важнейшие органические вещества в составе пищевых продуктов.

Задачи:

  • Расширить и углубить знания учащихся об органических веществах, входящих в состав продуктов питания.

  • Выяснить роль, которую они играют в жизнедеятельности живых организмов.

  • Привить интерес к экспериментальным исследованиям, в том числе и к проведению домашнего эксперимента.

  • Приблизить изучение химии к жизни


Содержание курса



Тема

Количество часов

1

Общая характеристика питания человека

1

2

Методы исследования пищевых продуктов. Приготовление растворов. Титрование.

5

3

Определение белков в пищевых продуктах, изучение их свойств

4

4

Определение углеводов в пищевых продуктах, изучение их свойств

4

5

Исследование молока и молочных продуктов

4

6

Получение мыла из жира

2

7

Определение качества муки

1

8

Изучение состава мёда

2

9

Исследование шоколада

2

10

Определение витамина С в различных продуктах

2

11

Обнаружение ферментов в пищевых продуктах

2

12

Получение глюкозы из картофеля

1

13

Получение растительных красителей и опыты с ними

2

14

Работа над проектом

2


Тематическое планирование



Тема занятия

Форма проведения

Количество часов

1.

Общая характеристика питания человека

Лекция

1

2.

Методы исследования пищевых продуктов

лекция

1

3.

Поиск методик и объектов исследования

ИКТ

1

4.

Приготовление растворов. Титрование.

Практическая работа (обучающая)

1

5.

Контрольное титрование.

Практическая работа

1

6.

Приготовление раствора сахара и расчёт его массовой доли в растворе

Практическая работа

1

Определение белков в пищевых продуктах, изучение их свойств

7.

Качественные реакции на белки

Практическая работа

1

8.

Ферментативный гидролиз белков. Денатурация.

Практическая работа

1

9.

Амфотерность белков.

Практическая работа

1

10.

Определение концентрации свободных аминокислот в пищевом продукте.

Практическая работа

1

Определение углеводов в пищевых продуктах, изучение их свойств

11.

Качественные реакции на углеводы.

Практическая работа

1

12.

Сравнительное исследование различных пищевых продуктов на содержание углеводов.

Практическая работа

1

13.

Ферментативный гидролиз крахмала под влиянием амилазы слюны

Практическая работа

1

14.

Исследование сахарозы.

Практическая работа

1

Исследование молока и молочных продуктов

15.

Определение кислотности молока

Практическая работа

1

16.

Исследование состава молока

Практическая работа

1

17.

Обнаружение этанола в кефире, молочной сыворотке

Практическая работа

1

18.

Обнаружение молочной кислоты в молочной сыворотке и других кисломолочных продуктах.

Практическая работа

1

19.

Получение мыла из пищевого жира.

лекция

1

20.

Получение мыла из пищевого жира и испытание моющего действия мыла

Практическая работа

1

21.

Определение кислотности муки методом титрования.

Практическая работа

1

22.

Основные компоненты мёда

семинар

1

23.

Исследование мёда

Практическая работа

1

24.

Основные компоненты шоколада, их обнаружение.

семинар

1

25.

Исследование шоколада.

Практическая работа

1

26.

Определение витамина С в свежем и консервированном апельсиновом соке

Практическая работа

1

27.

Исследование изменения содержание витамина С в продуктах питания при термической обработке.

Практическая работа

1

28.

Определение наличия ферментов в пищевых продуктах.

Практическая работа

1

29.

Изучение изменения активности ферментов при кулинарной обработке пищевых продуктов.

Практическая работа

1

30.

Получение глюкозы из картофеля.

Практическая работа

1

31.

Получение растительных красителей из ягод и фруктов.

Практическая работа

1

32.

Изучение свойств природных красителей.

Практическая работа

1

33.

Работа над проектами




1

34.

Защита проектов

Смотр знаний

1

Используемая литература.



  1. Химия в школе.№4, 1997г.

  2. Химия в школе.№4, 1998г.

  3. Химия в школе.№1, 1999г.

  4. Химия в школе.№3, 1999г.

  5. Химия в школе.№5, 2000г

  6. Химия в школе.№2, 2000г.

  7. Химия в школе.№3,2001г

  8. Химия для гуманитариев.10,11 классы/сост. Н. В. Ширшина.-Волгоград:Учитель, 2005.-135с.

  9. Николаев Л.А. Химия жизни. М.: Просвещение, 1973.

  10. Филиппович Ю. Б. Основы биохимии: Учеб. для студ. хим. и биол. спец. пед. ин-тов. М.: Высшая школа, 1994.

  11. Энциклопедический словарь юного химика. М.: Педагогика, 1982.


Смотрите также:
Элективный курс : «Исследование пищевых продуктов»
99.91kb.
1 стр.
Наименование проекта
95.93kb.
1 стр.
Закон о качестве и безопасности пищевых продуктов принят
397.55kb.
1 стр.
Безопасность пищевых продуктов
219.21kb.
1 стр.
Элективный курс «Ты на просторах Internet или основы Web-дизайна»
165.9kb.
1 стр.
Элективный курс по русскому языку «Уроки русской словесности»
184.82kb.
1 стр.
Элективный курс «Мир тригонометрии»
641.15kb.
5 стр.
Элективный курс для учащихся 10-х (социально-экономического и гуманитарного профиля)классов по обществознанию
61.2kb.
1 стр.
Элективный курс Эволюция в космосе и Вселенной элективный курс для 10-ых классов
20.48kb.
1 стр.
Санитария и гигиена рыбоперерабатывающих предприятий Владивосток 2004
2301.12kb.
12 стр.
Элективный курс «Уравнения и неравенства с модулем»
93.48kb.
1 стр.
Элективный курс «Занимательное программирование»
160.31kb.
1 стр.